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祛病营养为药膳

   　在我们日常生活中，有许多食物都是精美的食品，又兼有一定的药性，比如我们常吃的红小豆、绿豆、桂圆、大枣等等，都能食又可入药，我们先人正是利用这种药食同源、药食同用的特点，总结出了大量严谨科学的药膳理论，并长期应用到人们的日常生活中，那麽什麽叫药膳呢？
    
   　（1） 什麽叫药膳？
   　药膳就是将药物和食物相配合，以中医理论为指导，采用传统的制作方法，变苦口良药为为美味佳肴，既治病健身又营养果腹。这种特殊的食品就是药膳，药膳的形是食品，它既不同于单用药物祛邪治病，又不同于纯食米谷扶正调理。它的精华之处在于药食相配、功力相济，食借药力、药助食威，从而收到治病和营养的双重功效。
    
   　（2） 药膳有什麽特点呢？
   　 药膳必须符合日常膳食中色、香、味、形、质的基本要求。同时必须按照药的基本功效，依照中药炮制技术进行特殊的制作，原则是兼顾药用性和可食性，因此，药膳的加工方法不易随便改动。
    
   　（3） 药膳有哪些用法呢？
   　药膳具有良好的滋补作用，最好在就餐前半小时空腹服用，这样补益功效更好。常见的药膳服用方法有两种：一是药食同时。比如枸杞炒肉片、虫草炖老鸭；二是弃药渣而食，比如黄芪炖鸡、当归羊肉汤等。如何服用，主要根据药物的可食性和药物的价值而定。
    
   　（4） 药膳的制作方法有那些呢？
   　主要有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等。
    
   　（5） 服用药膳还应注意什麽呢？
   　药食同食的药膳一般应单份烹制，需要特别注意的是药膳不应数种同食，进食过多杂，其效果就难以预料了。

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